Un "pescado a la talla" en Acapulco

 

    Se atribuye a Séneca la siguiente frase: “repasa los días que has vivido: verás qué pocos son los que reservaste para ti mismo”.

   En cierta forma, lo que proponía el gran filósofo romano es que disfrutemos de la vida, de cada momento, de cada instante

     Sin duda, uno de esos goces vitales es viajar. Esto nos permite descubrir, experimentar y conocer lo que puede resultarnos exótico.

     Esta pequeña reflexión puede aplicarse a multitud de vertientes viajeras. La ruptura de la rutina y la cotidianeidad, el enriquecedor choque cultural, las diferentes visiones de la realidad social o el aspecto gastronómico son vértices que conforman ese singular polígono llamado viajar.

    Centrándome en el aspecto culinario os cuento que, en mi último viaje a tierras mexicanas, recorriendo el célebre destino costero de Acapulco (en el océano Pacífico) descubrí el “pescado a la talla”, una forma de prepararlo típico de esas latitudes.

    Reconozco, desde el principio, que me resultó curioso y llamativo ver numerosos restaurantes anunciando esta popular forma de preparación.  

    Como no podía ser de otra manera, había que probarlo. Fue en playa Bonfil, en un restaurante ubicado frente al mar llamado Las Gaviotas II, donde me enseñaron algunos de los secretos de una elaboración que, como no podía ser de otra forma, lleva su ritual.

    En primer lugar, nos ofrecerán visualmente distintos tipos de pescados para decantarnos por alguno de ellos.

    Posteriormente, dependiendo del número de comensales y el hambre que tengamos, nos aconsejarán el tamaño más adecuado.

     A partir de ahí, solo queda esperar a que llegue el ansiado “pescado a la talla”.

   Mientras se cocinaba nuestro “pedido”, disfrutábamos -junto a unas bebidas y algunas botanas (especie de aperitivos/entrantes)- de unas vistas inigualables sobre una de las playas de arena dorada más célebres del entorno.

    Quería ver "in situ" cómo abrían y limpiaban el pescado, cómo lo sazonaban y cómo lo colocaban frente a las brasas. Naturalmente, el secreto, además de la pericia que ponen los cocineros, está en la salsa con que impregnan el pescado que le da ese sabor tan peculiar.

    Los ingredientes y las proporciones de esa salsa, que lógicamente guardan con confidencialidad, es, junto con la calidad producto, el verdadero secreto que hace que en cada restaurante el pescado tenga un sabor propio.

    Fue un día fantástico. Buena comida, excelente compañía, amena conversación y un entorno de los que perduran por mucho tiempo en la memoria.

    El resumen de todo ello, recordando la frase de Séneca, es claro. Debemos dedicarnos más tiempo, siempre que sea posible, a nosotros mismos y, no tengo dudas, una forma de llevarlo a cabo es disfrutar del placer de comer.

    Así pues, si viajas hasta Acapulco, nada como pedir algo tan típico y tradicional como un buen “pescado a la talla” del Pacífico. Os encantará.