viernes, 15 de noviembre de 2019

“Wines by heart”, el vino como protagonista.


         El mundo en unas botellas. El vino como razón de ser, como protagonista, como actor principal, como argumento esencial de esta gran novela llamada “Wines by Heart” (www.winesbyheart.com). Una vinatería (“garrafeira”) de altísimo nivel, con menos de un año de vida, que supera con creces las mil referencias en pleno corazón de Lisboa. Apenas, a unos metros de la emblemática avenida da Libertade. Mejor localización, imposible.
         Todo se cuida al máximo: la selección de las referencias, la diversidad, su conservación, la presentación, el entorno, las condiciones de almacenamiento y una gran profesionalidad al servirlos. Aquí se entiende, y mucho, de vinos. También se aprende. Un lujo catar entre estas paredes. 



            Un viaje por todos los continentes y decenas de regiones vitivinícolas a disposición de los amantes de esta bebida. Un magnífico proyecto, encabezado por unos socios y amigos brasileños, que brinda a los habitantes y turistas de la capital portuguesa un espacio gastronómico de primer orden. Otro gran reclamo culinario en Lisboa que conjuga aires sofisticados, elegantes y funcionales.


            En esta novela el vino, por razones lógicas, es el actor principal. No es menos cierto, de igual forma, que le acompañan en este recorrido gastronómico otros protagonistas que no deben pasar desapercibidos. Me refiero a un precioso local, a su esmerado servicio y a su gran cocina, comandada por el chef Rodrigo Osório que, siempre atento a nuevas influencias, sabe conjugar cocina tradicional portuguesa con suculentas innovaciones. Un impecable trabajo con una propuesta que da más valor al protagonista de la casa: el vino. 

 

           El comensal podrá degustar, probar y conocer soberbios platos que van desde simples entrantes (“petiscos”) a elaboraciones más sofisticadas. Todo ello, con el sello personal de estos fogones. Podemos solicitar, si lo deseamos, asesoramiento para conseguir cuidadas armonizaciones entre lo que bebemos y lo que comemos.  Un verdadero regalo al paladar y a los sentidos. 



          Auténticas “obras de arte” efímeras en la mesa acompañadas con unas copas de buen vino. ¿Se puede pedir más? Maridajes casi perfectos, juegos de sabores, texturas y olores en un ambiente ciertamente agradable.
          Obviamente, no podría ser de otra forma, predominan los de Portugal, pero créanme si les escribo que la variedad de referencias a elegir de todo el mundo es impresionante (Australia, España, Francia, Líbano, Italia, Argentina, Chile, Nueva Zelanda, Alemania, Hungría, Estados Unidos, México, Eslovenia, Austria ….)  Me interesé especialmente por los de nuestro país y puedo asegurarles que cualquier amante del vino estaría de acuerdo en que saben seleccionar.
          No me extraña que, a pesar de su reciente inauguración y poco tiempo de vida, estén tan bien posicionados en Lisboa. Quien viaje hasta esta atrayente capital europea tiene que venir a conocerles. Muy recomendable



            Tengo la sensación, además, que su popularidad ya traspasa las fronteras lusas. El día que estuve cenando observé que muchos de los comensales de las mesas contiguas eran de países asiáticos y americanos. Ya saben, el trabajo bien hecho siempre da sus recompensas. 


            El origen, el inicio, de todo ello es fácil de entender: un profundo conocimiento y una gran pasión de sus socios fundadores por el mundo del vino. Si no fuera así, sería imposible embarcarse en una empresa tan apasionante.
              Un lugar donde acercarse. Háganme caso. Una cena entre estas repisas repletas de botellas, muchas de ellas auténticas leyendas, se convierte en algo muy especial.




         Toda una “wine experience”.

        Destacar, para finalizar, que este reportaje se publicó en la web del diario LA RAZÓN el 13 de noviembre de 2019. 

https://www.larazon.es/gastronomia/20191113/zkf26p5d5fhdxi233ywvoxiazy.html




domingo, 27 de octubre de 2019

VI edición de Córdoba Califato Gourmet, a toda vela



            Oscar Calleja, Jesús Segura, José Roldán, Celia Jiménez, Paco Morales, Kisko García, Juanlu Fernández, Benito Gómez, Pedro Sánchez o David García son algunos de los cocineros invitados este año. Un extraordinario elenco de profesionales del sector que avalan el prestigio de este importante certamen culinario andaluz. Toda una referencia. 





            Córdoba, durante esos días, se convirtió en la capital gastronómica de España organizando una serie de eventos de primer nivel. Concurso de tapas, conferencias, mesas redondas, cenas y un memorable showcooking que atrajo y aglutinó a numeroso público.  Este año, que fue un homenaje a la cocina andaluza,  batió su propio récord con más de cinco mil asistentes. 




           Mazamorra con uva y sardina ahumada; pastel frío de conejo con avellanas, pistacho y salsa de rábano o pita de albóndigas de cordero y cuscús fueron algunas de las elaboraciones que pudo el público probar en su célebre concurso de tapas. Como curiosidad, se degustaron más de ocho mil quinientas tapas a un precio de dos euros cada una.




           Son ya seis ediciones. Fácil de escribir; difícil de conseguir. Asentar en el calendario nacional este certamen y ver la cantidad de cocineros del más alto nivel que durante estos años han pasado por estos fogones nos da una idea de la fuerza, el vigor y la buena salud que tiene Córdoba Califato Gourmet. Un espectacular firmamento en el que confluyen y brillan estrellas y soles. Ya me entienden. 






             Si a esto le unimos que nos encontramos en una de las ciudades más bonitas y atractivas de España podemos decir, sin duda alguna, que el maridaje es perfecto. El trabajo y dedicación que ponen los chefs invitados junto al incomparable entorno que supone cocinar en esta localidad. Una edición, la de este año, que ha rendido un merecido homenaje a la cocina andaluza. 
           La cita fue los días 14 y 15 de octubre. No está de más, para aquellos que disfruten de estas cosas del buen comer, pensar en una escapada a Córdoba para la próxima edición. Agradecerán el consejo.






            Viajar no es sólo desplazarse para conocer un lugar. Supone mucho más. Es también adentrase, en cierta forma, en el corazón del destino: saborear sus platos, conocer sus fiestas y disfrutar de sus certámenes. En este caso, Córdoba Califato Gourmet se convierte en el pretexto definitivo para trasladarse hasta la capital califal en esas fechas. Allí nos veremos y allí les espero.







Datos interesantes: 
Web: www.cordobacalifatogourmet.com 
Chefs invitados:  Oscar Calleja, del restaurante Annua, de San Vicente de la Barquera; David García, del restaurante El Corral de la Morería, de Madrid; Jesús Segura, del restaurante Trivio, de Cuenca; JuanLu Fernández, del restaurante Juanlu Cocina y Alma, de Jerez de la Frontera; Pedro Sánchez, del restaurante Baga, de Jaén y Benito Gómez, del restaurante Bardal, de Ronda. Además de Paco Morales, del restaurante Noor; Kisko García, del restaurante Choco y Celia Jiménez, del restaurante con el mismo nombre, todos ellos de Córdoba, y el maestro en panadería José Roldán.
Ganadores del concurso de tapas: Las habichuelas con perdiz del la Cazuela de la Espartería; el pastel frío de conejo, pistacho, avellanas y salas fría de rábanos de La Pastela (Los patios de la Marquesa); la pita de albóndigas mozárabes de cordero con cus cus de Zahir Granito de Oro; la mazamorra con uvas y sardinas ahumadas, del Bar Moriles; el tatin de conejo y manzana del restaurante La Siesta y el taco de atún tempurizado y pico de gallo con chupito de Equis Neotasca.
Cena de gala: Los chefs participantes fueron los últimos tres cocineros andaluces en lograr la estrella Michelin; es decir, JuanLu Fernández, del restaurante Juanlu Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, Cádiz; Pedro Sánchez, del restaurante Baga, Jaén y Benito Gómez, del restaurante Bardal, Ronda, Málaga. Acompañados por el siempre sorprendente pan de José Roldán.
El menú degustación, de seis platos, fue el siguiente:
1.- Hinojo con pipil montado de merluza. Pedro Sánchez. Restaurante Bagá. Jaén
2.- Potaje de Panceta de Choco Ibérico. JuanLu Fernández. Restaurante Lu Cocina y Alma. Jerez de la Frontera. 
3.- Atún en Salsa Bearnesa de Puchero. JuanLu Fernández. Restaurante Lu Cocina y Alma. Jerez de la Frontera. 
4.- Guiso de Trigo, setas, leche de oveja y pichón. Benito Gómez. Restaurante Bardal. Ronda. 
5.- Costilla de Vaca a la Bourguignon. Benito Gómez. Restaurante Bardal. Ronda. 
6.- Naranja, AOVE y chocolate. Pedro Sánchez. Restaurante Bagá. Jaén






         Todo ello maridado con vinos D.O Rueda Edición limitada verdejo lías 2017 y D.O. Ca La Rioja Ramón Bilbao Reserva 2014.


Showcooking oficial de Córdoba Califato Gourmet: El menú de tapas del showcooking (para 250 personas) fue
1.-Brioche de Melangere de Berza Jerezana. JuanLu Fernández
2.-Buñuelo cremoso de anguila ahumada. Benito Gómez. l
3.-Consomé de tomate con huevas frescas de trucha y pimienta de Sichuán. Pedro Sánchez. 
4.-Guiso de Ternera especiado, piña, naranja y fruta de la pasión Celia Jiménez 
5.-Aguachile de ventrecha de lubina. Óscar Calleja. 
6.-Tallarines de calamar con un toque picante y caldo de chipirones. David García. 
7.- Callos vegetales. Jesús Segura. 
8.-Bollo de chorizo con mayonesa de pimentón. Paco Morales. 
9.- Menudo Califal. Kisko García. 
10.-Tapa Dulce. Pastel Cuco. José Roldán






martes, 22 de octubre de 2019

Parque de Naturaleza de Noudar, preservando el ecosistema


          El 12 de octubre de 2019, en el programa "Lusitania Express, de Canal Extremadura Radio, dirigido por el periodista José María da Silva, estuvimos hablando de un alojamiento que es ciertamente único. Situado en la localidad fronteriza de Barrancos, "capital del presunto ibérico portugués" supone una decidida apuesta por defender lo natural y el ecosistema de estas tierras. 


          Pues bien, en este término municipal encontramos este impresionante Parque de Naturaleza de Noudar, de mil hectáreas de extensión. Un precioso enclave, rodeado de dehesas y alcornocales, donde podemos pernoctar. En el minuto 28,15 podéis oír algunos detalles de esta recomendable opción para pasar un fantástico fin de semana en compañía de toda la familia. 
          Aderezo este post y el audio con algunas fotografías para que podáis haceros una idea de lo que es este pequeño paraíso de "montados", sierras, ríos, arroyos y esa rica fauna y flora que se trata de proteger, preservar y estudiar. Una impresionante biodiversidad que no puede perderse. 















           Nos vemos en Barrancos  y en este increíble Parque de Naturaleza.

           Web: http://www.parquenoudar.com