Hace apenas unas semanas se ha
inaugurado en Lisboa uno de los restaurantes más esperados de la capital
portuguesa: “JNcQUOI Fish”.
En plena "Avenida da
Libertade" (como sus hermanos “JNcQUOI Asia” y “JNcQUOI Avenida”), en el
número 189, descubriremos otro de los templos gastronómicos de este grupo. En
esta ocasión, enfocado en el pescado y el marisco.
La excelencia de los productos
del mar preparados y presentados bajo la dirección del gran cocinero portugués
Filipe Carvalho, que fuera chef ejecutivo del laureado “Fifty Seconds by Martín
Berasategui”.
Así pues, en la parte baja de un
palacio del XIX, en la más emblemática y famosa de las avenidas lisboetas,
abrió recientemente al público uno de esos restaurantes que los amantes del
buen comer no pueden perderse.
Un palacio que será también la
sede del nuevo boutique hotel “JNcQUOI House”. Lo mejor de lo mejor,
siguiendo el acreditado prestigio de esta marca, al servicio del huésped y del
comensal.
La entrada en el restaurante es
en sí misma una declaración de intenciones.
Vestido de marinero, un
recepcionista, nos da la bienvenida a este singular escenario gastronómico
donde todo, pero todo, ha sido estudiado al detalle para conseguir sorprender y
agradar al comensal.
El local es grande, acogedor,
elegante, con diferentes ambientes y una estética contemporánea en la tienen
claro protagonismo (seguro que ésa fue la idea de Vincent Van Duysen,
responsable de la reforma y diseño de este espacio) dos elementos esenciales y
muy reveladores de lo que vamos a encontrar.
Por un lado, un gran
mostrador, protegido por una mampara de cristal, donde se exhibe una
impresionante secuencia de pescados y mariscos. Imposible no parase para
admirar la extraordinaria calidad y la frescura de estos productos.
Por otro, una gran cocina
acristalada convertida en el centro neurálgico del restaurante.
Rodeada a ambos lados por
diferentes mesas, siempre es de agradecer que el trabajo en fogones sea
visible. Revela valentía, pulcritud y refuerza la imagen de cualquier
restaurante rompiendo una barrera imaginaria entre cocina y sala al crear una
cercanía con los platos que se elaboran.
Del mar a la mesa, nunca
mejor dicho. La esencia del océano, preparada de manera magistral y
meticulosamente presentada para disfrute del comensal.
En cierta forma, una
reivindicación de esa herencia marítima portuguesa a través de su gastronomía.
Una cocina a la altura de la gran calidad del producto que proviene de estas
aguas.
Un mundo de originales
elaboraciones, con escrupuloso respeto al producto, donde el pescado y el
marisco, reitero, son protagonistas.
“Carabineiro ao alho com ovos de
codorniz estrelados”, “hot dog de caviar e lavagante”,“carpaccio quente de
tamboril à gigi” o “pastel de bacalhau com caviar e molho tártaro” son algunas
de sus propuestas como entrantes calientes.
Quien les escribe eligió el
último de ellos y puedo asegurarle que es posiblemente el mejor pastel de
bacalao que he probado.
La “ementa” es amplia, variada
y muy completa. Podemos decantarnos también por un entrante frío. ¿Qué les
parece, por ejemplo, un “fatiado de peixe com caviar, gengibre e ervas finas”?
Aunque también encontraremos
alguna carne entre los platos principales (como un “lombo de novilho em
manteiga noisette com vinagre do Porto vintage” o un “cordon bleu de frango”),
la mayoría de estas elaboraciones tienen como ingrediente principal los productos
procedentes del mar. Pulpo, diferentes pescados, carabineros, bacalao o un
espectacular e inolvidable arroz de bogavante son algunas de estas
posibilidades.
Todo ello, quiero recalcarlo
especialmente, acompañado por una completísima carta de excelentes
vinos de diferentes partes del mundo, con lógico protagonismo portugués.
Como postre, permítanme una
recomendación, déjense seducir por una golosa exquisitez llamada “pão
de leite no forno com creme inglés e creme de queijo”. Les encantará.
Como afirman en su carta,
“JNcQUOI Fish” es un homenaje a ese legado ancestral portugués como
país costero; un tributo a esa centenaria pasión por el mar.
La conclusión es sencilla. Si
están buscando un restaurante con personalidad propia que le sorprenda en
Lisboa, si quieren conocer algo nuevo que les atrape, si disfrutan comiendo
el mejor pescado y el mejor marisco, recuerden que en el centro de
la capital portuguesa tienen “JNcQUOI Fish”. Repetirán
Finalizo indicando que estos párrafos se publicaron en la web del periódico español LA RAZÓN el 9 de diciembre de 2025
“JNcQUOI Fish”, una anhelada inauguración
